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Aquí falta una pieza
La dirección que has abierto no existe o ese producto ya no está en el secadero. Vuelve a la tienda o escríbenos y te decimos qué tenemos curado ahora mismo.
Secadero familiar · Jerez de los Caballeros, Badajoz
Bellota, sierra y paciencia en cada pieza
Somos Sotoalto, un secadero pequeño en la dehesa del sur de Badajoz. Curamos jamones y paletas ibéricos sin prisas, con el aire de la sierra, y te los mandamos a casa con su precinto y con todo explicado.
- 36–40meses de curación en nuestros jamones 100 % ibéricos de bellota
- oct–marmontanera en la dehesa: bellota, hierba y mucho caminar
- 3generaciones subiendo jamones al secadero de la sierra
- 100 gsobres loncheados a cuchillo por nuestro cortador
La norma de calidad del ibérico
Cuatro colores, cuatro formas de criar el cerdo
Cada jamón y cada paleta ibéricos llevan un precinto de color que dice cómo se crio el animal y qué porcentaje de raza ibérica tiene. Es obligatorio por el Real Decreto 4/2014 y lo controla una entidad de certificación independiente. Aquí lo tienes sin rodeos.
El lomo lleva etiqueta del mismo color en lugar de precinto. El chorizo, el salchichón y el morcón no están regulados por la norma de calidad, así que no llevan precinto: en su ficha te decimos de qué cerdo y de qué alimentación sale la carne.
Tienda
Lo que hay ahora en el secadero
Cada pieza se pesa y se cala una a una antes de salir. Elige la franja de peso y el formato: entera, deshuesada o loncheada a cuchillo en sobres de 100 g.
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El secadero
Una casa de piedra en lo alto del soto, con las ventanas abiertas al norte
Nuestro abuelo empezó salando los cerdos de la familia y de los vecinos en la finca. De ahí viene el nombre: el soto alto, la parte de la dehesa donde el aire corre más fresco. Hoy seguimos en el mismo sitio, con la misma piedra y con más sitio en la bodega, pero el ritmo es el mismo: las piezas tardan lo que tienen que tardar.
Trabajamos con ganaderos de la comarca que conocemos por su nombre. Los cerdos de bellota pasan la montanera, de octubre a marzo, en dehesas de encina y alcornoque del entorno de Jerez de los Caballeros. Salamos con sal marina y poco más, y abrimos o cerramos las ventanas del secadero según el viento y la humedad, como se ha hecho siempre.
«Un jamón no se termina cuando lo dice el calendario. Se termina cuando lo calas y te dice que ya está.»
- MontaneraDe octubre a marzo en la dehesa, comiendo bellota y hierba y caminando kilómetros al día.
- SalazónCon sal marina, aproximadamente un día por kilo de pieza. Ni más ni menos.
- AsentamientoDos o tres meses en cámara fría para que la sal se reparta despacio por la pieza.
- SecaderoPrimavera y verano colgados junto a las ventanas, con el aire de la sierra. Aquí suda la grasa.
- BodegaAño y medio o más en penumbra. Calamos cada pieza antes de darla por buena.
Opiniones
Lo que nos dicen cuando abren la caja
- ★★★★★
Pedimos el jamón de precinto negro para Navidad. Vino en su funda de algodón, con una hoja que explica por dónde empezar y cómo taparlo. Mi suegro, que es de Fregenal y difícil de contentar, repitió tres veces.
Cliente de Sevilla · Jamón 100 % ibérico de bellota - ★★★★★
El loncheado a cuchillo se nota muchísimo: lonchas finas, con su veta de grasa, y los sobres se abren sin que se rompan. Pedimos diez y nos duraron menos de lo previsto.
Cliente de Madrid · Sobres de jamón de bellota - ★★★★★
Mandé la cesta a mis padres por su aniversario con entrega en fecha concreta. Llegó justo ese día y con la tarjeta escrita a mano. Me llamaron emocionados.
Clienta de Bilbao · Cesta La Dehesa - ★★★★☆
La paleta de cebo de campo es para el día a día y cumple de sobra para lo que cuesta. La única pega: el soporte plegable se queda algo justo con piezas grandes; para jamón cogería el giratorio.
Cliente de Zaragoza · Paleta de cebo de campo - ★★★★★
Paramos en la tienda del secadero de camino a Portugal. Nos dejaron probar el lomo y el morcón y nos enseñaron la bodega. Volvimos con el maletero lleno.
Clientes de Huelva · Tienda del secadero - ★★★★★
Una pieza me vino con la punta algo seca. Les mandé una foto y en dos días tenía otra en casa, sin discutir nada. Así da gusto volver a comprar.
Cliente de Valencia · Garantía de pieza
Tienda del secadero
Ven a vernos a la sierra de Jerez
En la tienda del secadero puedes probar antes de llevarte la pieza, elegirla tú mismo en la bodega y pedir que te la deshuesemos o la loncheemos mientras tomas algo a la sombra.
Carretera de Fregenal de la Sierra, km 3,2
06380 Jerez de los Caballeros (Badajoz)
| Lunes a viernes | 9:00 – 14:00 16:30 – 19:30 |
|---|---|
| Sábado | 10:00 – 14:00 |
| Domingo y festivos | Cerrado |
En agosto abrimos solo por la mañana. Las visitas a la bodega para grupos (de 6 a 20 personas) son con cita: llámanos al 600 000 000.
- Desde el centro de Jerez de los Caballeros, toma la salida hacia Fregenal de la Sierra.
- En el km 3,2 verás a la derecha nuestro cartel ocre con la encina. Gira por el camino de tierra (se hace bien en turismo).
- A unos 600 m, pasada la cancela, está el secadero. Hay sitio para aparcar a la sombra.
Envíos, devoluciones y garantía
Sin letra pequeña
Los jamones, las paletas y los embutidos curados no necesitan frío para viajar. Los preparamos en 24 horas laborables y los mandamos bien embalados.
Envíos
| Destino | Coste | Plazo |
|---|---|---|
| Península | 6,50 € Gratis desde 79 € | 24–48 h laborables |
| Baleares | 12 € | 48–72 h laborables |
| Canarias, Ceuta y Melilla | Consultar | Escríbenos |
Si es un regalo, puedes elegir el día de entrega y añadir una tarjeta con tu mensaje. No ponemos precios en el albarán si nos lo pides.
Garantía de pieza
Si al abrir una pieza entera (jamón o paleta) notas que algo no está como debe, por curación, textura o sabor, avísanos en los 15 días siguientes a recibirla, con una foto y sin haber consumido más de una cuarta parte. Pasamos a recogerla sin coste y te mandamos otra o te devolvemos el importe, lo que prefieras.
Devoluciones
Por ser alimentos que pueden deteriorarse y que se entregan precintados, la ley no permite devolverlos una vez abiertos (artículo 103 de la Ley General para la Defensa de los Consumidores). Si algo llega dañado, te lo reponemos sin coste.
El soporte y el cuchillo sí puedes devolverlos en 14 días naturales, sin usar y en su embalaje.
Preguntas frecuentes
¿Cómo empiezo a cortar el jamón?
Colócalo en el soporte. Si lo vais a terminar en pocas semanas, empieza por la maza (la parte más ancha) con la pezuña hacia arriba. Si va a durar más, empieza por la babilla, con la pezuña hacia abajo, para que la maza, que es la parte más jugosa, no se seque.
Retira la corteza y la grasa amarilla solo de la zona que vayas a cortar. Saca lonchas finas, casi transparentes, del tamaño de un bocado y con algo de grasa, siempre en paralelo y con el corte plano. Cuando llegues al hueso, usa la puntilla para separar la carne. Los huesos dan un caldo buenísimo.
¿Cómo conservo una pieza entera y una vez empezada?
Sin empezar: en un sitio fresco y seco, entre 15 y 25 °C, colgada en su funda de algodón y lejos de fuentes de calor. Aguanta varios meses.
Empezada: tapa el corte con las lonchas de grasa que quitaste al principio y cubre la pieza con un paño de algodón. No la metas en el frigorífico. Lo ideal es terminarla en 4 a 6 semanas.
¿Y los sobres loncheados?
Guárdalos en el frigorífico entre 2 y 8 °C. Sácalos unos 20 minutos antes de comer y abre el sobre para que la grasa se atempere: el jamón frío no sabe igual. Sin abrir, consúmelos preferentemente antes de la fecha del sobre (unos 6 meses desde el envasado).
La corteza tiene moho blanco o verdoso, ¿es normal?
Sí. Es moho de bodega, propio de la curación natural, y no afecta a la carne. Se limpia con un paño humedecido en aceite de oliva antes de empezar. Los puntitos blancos que verás en la carne son cristales de tirosina, una señal de buena curación.
¿Qué quiere decir «7–7,5 kg»? ¿Pago el peso exacto?
Las piezas se venden por franja de peso. Pagas el precio de la franja que eliges, y te mandamos una pieza que está dentro de ella. Nunca pagarás más de lo que ves al confirmar el pedido.
¿Cuánto sale de un jamón loncheado?
Al deshuesar y limpiar, un jamón pierde entre el 45 y el 50 % de su peso entre hueso, corteza y grasa exterior. De una pieza de 7,5–8 kg salen unos 40 sobres de 100 g; de una paleta de 5 kg, alrededor de 22.
¿Los productos tienen alguna denominación de origen?
No. Nuestros jamones y paletas se certifican según la norma de calidad del ibérico (RD 4/2014), que es la que fija los precintos de colores. No pertenecen a ninguna denominación de origen protegida y preferimos decirlo claro.
¿Hacéis factura y pedidos para empresas?
Sí. Puedes pedir factura al hacer el pedido o después escribiendo a hola@sotoalto.es. Para lotes de empresa con tarjeta personalizada, cuéntanos cuántos necesitas y te pasamos presupuesto.
Contacto
Pregúntanos lo que quieras
Te contestamos nosotros, no un sistema automático, normalmente el mismo día laborable.
- Teléfono600 000 000
- Correohola@sotoalto.es
- SecaderoFinca Soto Alto, ctra. de Fregenal de la Sierra, km 3,2 · 06380 Jerez de los Caballeros (Badajoz)