Jaraíz de la Vera · Cáceres
Somos una pimentonera familiar. Secamos el pimiento en el zarzo de nuestro secadero, sobre una lumbre lenta de leña de encina, y lo molemos despacio en molino de piedra. Pimentón dulce, agridulce y picante amparado por la Denominación de Origen Protegida Pimentón de la Vera.
Tres pimentones, un mismo humo.
Tienda
Todas nuestras latas son litografiadas y cierran bien: el pimentón se conserva mejor a oscuras y lejos del calor. Para cocinas profesionales, sacos de 500 g y 1 kg.
Hostelería
Pulperías, casas de comidas, charcuteros y obradores: servimos el mismo pimentón de las latas en saco de papel kraft con bolsa interior y cierre. Si gastas más de 5 kg al mes, escríbenos y te preparamos tarifa por volumen y envío programado.
Cómo se hace
El pimentón de la Vera se distingue por un humo que no se añade: lo coge el pimiento mientras se seca, días enteros, encima de la lumbre.
Plantamos en primavera en las vegas del Tiétar y cogemos a mano entre septiembre y noviembre, cuando el pimiento está rojo entero. Variedades de la familia de los Ocales y la Bola, las de siempre en la comarca.
El pimiento se extiende sobre el zarzo, el entramado de varas del secadero, y abajo se mantiene una lumbre baja de leña de encina. Entre diez y quince días, dándole la vuelta a mano, hasta que queda seco y ha cogido el humo.
Una vez desrabado, molemos en molino de piedra en varias pasadas. La piedra gira despacio y no calienta el pimentón, así no se quema el aceite natural del pimiento y conserva el color, el aroma y ese brillo tan suyo.
Envasamos en tandas pequeñas en la misma nave. Cada lata lleva su lote y la fecha de envasado; te recomendamos gastarla en el año para disfrutarla con todo el color.
Sobre nosotros
El secadero lo levantaron nuestros abuelos al lado de la vega, y el nombre de la casa salió solo: todo pasa por el zarzo.
Somos una familia de Jaraíz de la Vera. Durante años vendimos el pimiento seco a otras pimentoneras; un día decidimos molerlo nosotros, poner nuestro nombre en la lata y venderlo directamente a quien lo cocina. Seguimos siendo pocos: cultivamos, secamos, molemos y envasamos, y en otoño echamos una mano a los vecinos con la cosecha.
Nuestras latas recuperan la litografía de las de antes porque protegen bien el pimentón de la luz y porque nos gusta verlas en las cocinas años después, llenas de pinzas o de botones. El pimentón, eso sí, que no dure tanto: se gasta.
Producimos dentro de la Denominación de Origen Protegida Pimentón de la Vera, que ampara el pimentón cultivado, secado al humo de leña y molido en la comarca.
Recetas
Un consejo para todas: el pimentón se quema enseguida. Añádelo con el fuego apagado o al final, y remueve rápido.
Puré rústico de patata con ajo, aceite y pimentón, coronado con torreznos crujientes.
El pulpo cocido, en rodajas sobre tabla de madera, con sal gruesa, buen aceite y nuestro pimentón.
Pan asentado, ajo y pimentón, con panceta y chorizo. Desayuno de matanza y cena de domingo.
Sin tomate, como en muchos bares de toda la vida: aceite, ajo, harina, caldo y pimentón.
Opiniones
Al abrir la lata de dulce olía la cocina entera a humo. Ya no vuelvo al del supermercado.
Compra de latas · Valladolid
Usamos el saco de picante de 1 kg para el pulpo. Color estable, no se apelmaza y llega en dos días.
Casa de comidas · Bilbao
Regalé la caja de las tres latas y fue un acierto. Le pondría un recetario un poco más largo.
Caja regalo · Madrid
Hicimos chorizo en casa con el kit y salió con el color de los de la matanza. Las cantidades vienen bien explicadas.
Kit de chorizo · Zamora
Pasamos por la tienda de Jaraíz y nos explicaron el secadero con toda la paciencia. Volvimos cargados.
Visita a la tienda · Plasencia
La sal ahumada en huevos fritos y en un tomate aliñado. Sencillo y muy bueno.
Sal ahumada · Valencia
Envíos, devoluciones y condiciones
Preparamos los pedidos en Jaraíz de lunes a viernes. Lo que entra antes de las 12:00 sale ese mismo día.
| Modalidad | Precio |
|---|---|
| Estándar, 48–72 h laborables | 4,90 € · gratis desde 40 € |
| Urgente, 24 h laborables | 7,90 € |
| Recogida en la tienda | Gratis |
Preguntas frecuentes
¿No encuentras la tuya? Llámanos al 600 000 000 en horario de tienda.
Depende de las variedades de pimiento que se usan. El dulce no pica nada y es el más versátil; el agridulce deja un leve picor al final; el picante pica de verdad, aunque sin tapar el humo. Si dudas, empieza por la caja de las tres latas.
No se estropea, pero pierde color y aroma con el tiempo, la luz y el calor. Bien cerrado en su lata y lejos de los fogones, gástalo en unos seis a doce meses.
Nuestro pimentón es solo pimiento seco y molido, sin gluten ni aditivos. La sal ahumada es sal marina ahumada en el mismo secadero. Los kits llevan la lista de ingredientes en cada sobre.
Porque la piedra muele en frío. Un molino rápido calienta el pimentón y lo oscurece; con la piedra conserva el color rojo vivo y el aceite natural del pimiento.
Sí. Indica en el pedido los datos fiscales en el campo de observaciones o escríbenos a hola@elzarzopimenton.es y te la enviamos.
Claro. Elige «Recogida en la tienda» en el paso de envío; te avisamos cuando esté listo, normalmente en el día.
En temporada de secado, de octubre a diciembre, enseñamos el secadero los sábados por la mañana en grupos pequeños. Pide hora por teléfono o correo.
Tienda física · Cómo llegar
La tienda está en la misma nave donde molemos. Puedes ver el molino a través del cristal y comprar todo lo de la web, y alguna cosa más.
| Lunes a viernes | 9:30–14:00 y 17:00–20:00 |
|---|---|
| Sábados | 10:00–14:00 |
| Domingos y festivos | Cerrado |
| Agosto | Solo mañanas |
En coche: por la EX-203, que une Plasencia con Jarandilla. Al entrar en Jaraíz sigue hacia la plaza Mayor; desde allí baja por la calle del Pimentón y gira a la derecha en la Travesía del Secadero. Hay aparcamiento libre junto a la nave.
En autobús: las líneas de la comarca paran en la avenida principal; desde la parada hay unos diez minutos andando.
Contacto
Pedidos grandes, regalos de empresa, dudas sobre un envío o una receta que no sale: te contestamos en el día laborable.